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          金百川廚房設備: 廚房設備工程行業發展的主流方向?

          來源:云更新 時間:2024-01-01 09:07:23 瀏覽次數:

          金百川廚房設備職工食堂廚房的打造需要考慮到吃飯人口數量的多少,通常職工食堂的吃飯人數都在幾十甚至好幾百人,因此,除了空間布局的合理打造以外,食堂廚房設備也需要一應俱全。既要滿足后廚工作人員操作上面......

          金百川廚房設備職工食堂廚房的打造需要考慮到吃飯人口數量的多少,通常職工食堂的吃飯人數都在幾十甚至好幾百人,因此,除了空間布局的合理打造以外,食堂廚房設備也需要一應俱全。既要滿足后廚工作人員操作上面的實用和便捷性能,也要考慮到后期維修保養等方面的方便程度。此外,還需要確保烹飪出來的食物美觀度和可口程度,以及衛生程度。 

          中央廚房設備工程是企業實現戰略經營的重要手段,也是企業轉型升級的重要抓手,現在已經由對內配送的初級階段逐步過渡到對外配送,終發展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房設備工程實現餐飲店鋪運營穩定,優化出品標準,餐飲企業連鎖經營將實現創新出品、穩定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品,中央廚房還能夠為連鎖店鋪創新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。

           金百川廚房設備在職工食堂設計廚房時,必須把通風與排氣作為重要問題著力加以解決,同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。職工食堂廚房設備工程通風怎么設計:廚房通風量計算、廚房設備工程排風的劃分與設置、廚房設備工程排燈的補風措施。

          廚房的排風量要大于補風量,使廚房形成一定的負壓,并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現象。補風量應按排風量的80-90%考慮,將30-40%的送風量送至餐廳,同時要保證廚房設備工程負壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風、送風口直接均勻布置排氣罩前側上方,送風口送風角度可調,以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用,其他送風口設在廚房其他部位,如粗加工部等。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。廚房補風系統不宜過大,一般應<4000m3/h風量為宜。送風系統風機宜采用調速風機,配合排風補風系統及廚房室內負壓值調整送風量,節電節能。

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